Romantyczna/ rozpustna. Cukinia. Limonka. Bakalie. Cupcakes!

Zgodnie z zapowiedzią kolejna odsłona cukinii - tym razem romantyczna/ rozważna, jak kto woli ;) Pyszne muffiny, w których świetnie uzupełnia się chrupiący orzech z lekko kwaśną limonką oba wdzięcznie korzystają z neutralnej bazy cukiniowej. No i ten lukier...

Cukiniowe muffiny z bakaliami i limonkowym lukrem - Torty i ciasta. 1001 przepisów

z całego świata

Składniki:

1 filiżanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

Szczypta soli

¼ filiżanki brązowego cukru (demerara)

½ łyżki skórki startej z cytryny

3/8 filiżanki połamanych orzechów włoskich

¼ filiżanki rodzynek

1 duże jajko

¼ filiżanki oleju

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki mleka

Pół szklanki drobno startej cukinii

Lukier:

250 g twarogu (w przepisie było 90 g - ja wolałam masę serową od lukru)

Niecała filiżanka cukru pudru

1 łyżka skórki z limonki

1 łyżka soku z limonki

Przygotowanie:

W jednej misce łączymy składniki sypkie, w drugiej - mokre. Mieszamy zawartość obu misek, dodajemy cukinię i pobieżnie mieszamy.

Przekładamy ciasto do foremek lub papilotek, pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni (z termoobiegiem). Muffiny mają być wypieczone, ale nie przesuszone. Wyjmujemy na kratkę, studzimy.

Przygotowujemy lukier - starannie mieszamy wszystkie składniki. Smarujemy nim babeczki.

Smacznego!

I wiecie co mi się jeszcze z dodatkiem cukinii marzy? Piernik! Coś miękkiego intensywnego jak ciasto czekoladowe z cukinią i chłonące aromaty jak te muffiny... Może ktoś z Was kiedyś coś takiego robił? Albo wymyśli dla mnie taki przepis? Tak ładnie proszę, pliz...

A ja zmykam na krótki urlop :) - będę z powrotem za tydzień! :)