Muffiny z kardamonem i wiśniami

Czy czasem nie macie tak, że odpowiedni przepis sam wpada Wam w ręce, pojawia się na jednym z blogów, książka otwiera się właśnie na tej stronie? Ja tak mam, i gdy jakiś czas temu przeczytałam wpis Małgosi, to akurat trafił on w moje bieżące potrzeby.

Muffiny z kardamonem i wiśniami - przepis stąd stąd (u Małgosi były czereśnie, u mnie - wiśnie)

Składniki na ok. 18-20 babeczek w foremkach muffinkowych

1 szklanka cukru
2 szklanka mąki
¾ szklanki migdałów mielonych (u mnie mąki migdałowej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego kardamonu :)
szczypta soli
otarta skórka z 1 cytryny (zrezygnowałam)
200 g masła, roztopionego
2 jajka w temperaturze pokojowej
150 ml mleka
wiśnie (po jednej na babeczkę)


Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 stopni, z czeluści szafki wygrzebujemy blachę i/lub papilotki.


W drugiej misce mieszamy roztopione masło, jajka i mleko.

Łączymy zawartość dwóch misek, mieszamy krótko - tylko do połączenia się składników.

Ciasto nakładamy do 2/3 wysokości foremek, do każdej babeczki wkładamy po wiśni.

Pieczemy ok. 25 min.

Smacznego!

Chłodnik z mlekiem kokosowym i kolendrą

Jeśli tam, gdzie mieszkacie trafi się Wam jeszcze jakiś ciepły dzień, to polecam Wam ten oryginalny chłodnik - z mlekiem kokosowym i kolendrą.

Chłodnik z mlekiem kokosowym i kolendrą - przepis z książki "Soups. 500 recipes", lekko zmodyfikowany

Składniki:
mały pęczek kolendry
1.2 l mleka
400 ml mleka kokosowego
200 ml gęstego jogurtu greckiego
po szczypcie soli i pieprzu

Przygotowanie:

Zostawiamy kilka listków kolendry do dekoracji.

Resztę składników wrzucamy do blendera (z kolendrą lub bez - w opcji bez, siekamy ją drobnko), schładzamy i podajemy.

Smacznego!

Ciasto cukiniowe i ostatni weekend

Już od zeszłego lata przymierzałam się do tego ciasta i w końcu jest - pyszne, miękkie, wilgotne i aromatyczne, z dodatkiem orzechów laskowych i suszonej żurawiny, z bardzo dużą ilością cynamonu... Smakowało nawet M., który cukinii nie lubi!

Ciasto cukiniowe - przepis z Moich Wypieków

Składniki na 2 chlebki (upiekłam jeden z małej keksówce korzystając z połowy składników):
2 jajka
1 i 1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 szklanki świeżo startej cukinii (około 500 g)
150 g roztopionego masła
3 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
3 szklanki mąki
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cynamonu
1 szklanka posiekanych orzechów laskowych
1 szklanka suszonej żurawiny
4 łyżki mleka

Przygotowanie:

Cukier miksujemy z jajkami i wanilią. Dodajemy cukinię, roztopione masło i sodę, mieszamy. Wsypujemy mąkę i przyprawy, mieszamy, dolewamy mleko. Wrzucamy bakalie i mieszamy.

Natłuszczamy keksówkę, wkładamy do niej ciasto i pieczemy ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, aż do suchego patyczka.

Studzimy chwilę w foremce na kratce, wyjmujemy, kroimy... smacznego!

Przezornie zabraliśmy to ciasto ze sobą na niedzielną wyprawę po Wiśle - całe szczęście, bo zamiast planowanych 2 godzin pływaliśmy 6! Opowieści Przemka z Fundacji Ja Wisła pochłonęły nas tak bardzo, że po trasie Bielany - Port Czerniakowski zdecydowaliśmy się jeszcze na kontynuację wycieczki za Wilanów. Podziwiam pasję Przemka, jego zaangażowanie (zeszliśmy z łódki o 21, a on pływał od 5 rano...). Bardzo cieszę się, że są w Warszawie ludzie, którym się chce i którzy odkrywają to miasto dla innych - z pewnością będę uczestniczyć w kolejnych wydarzeniach JaWisła!

I kilka zdjęć...

Muffiny czekoladowe z wiśniami i porto

Dawno nie bylo u mnie muffinów, więc pora nadrobić zaległości ;)

Tym bardziej, że latem mam na nie ochotę bardziej niż zawsze - ogromny wybór owoców, prowokuje mnie i kusi, a niewielka forma muffinów pozwala upiec coś z każdym owocem, owoce pojawiają się i znikają, przychodzą kolejne... I wystarczy nieco chłodniejszy wieczór, żeby zamarzyło mi się coś słodkiego, z piekarnika, z czekolady i z owocami...

Mam też w domu wielkiego fana porto i po raz pierwszy te muffiny piekłam jakiś rok temu - zasmakowaliśmy w nich oboje, więc nie żal mi było skorzystać z wypróbowanego przepisu zamiast eksperymentować.

Zapraszam na ...

Muffiny czekoladowe z wiśniami i porto - przepis na podstawie "Nowa kuchnia włoska. Babeczki"

Składniki na 12 sztuk:
150 g czekolady deserowej, połamanej na kawałki
125 g masła, miękkiego
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
150 g cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej (można pominąć)
24 świeże wiśnie, wydrylowane i grubo posiekane

Wiśnie do dekoracji:
1 łyżeczka mąki kukurydzianej (ziemniaczana lub większa ilość zwykłej pszennej też się nada)
125 ml porto (w przepisie białego, ja biorę czerwone)
250 g świeżych wiśni (ja dryluję)
100 g cukru

Przygotowanie:

Czekoladę z masłem rozpuszczamy na parze, mieszamy i zestawiamy na bok.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sól i cukier.

W drugiej, większej misce mieszamy jajka i esencję waniliową. Dodajemy masę czekoladowo-maślaną oraz produkty sypkie. Mieszamy aż do połączenia się składników.

Ciasto przekładamy do foremek lub papilotek do 1/3 wysokości, do każdej wkładamy po 2 wiśnie i przykrywamy kolejną warstwą ciasto.

Pieczemy 20 minut w 190 stopniach.

W międzyczasie mieszamy mąkę z porto na gładką masę, a wiśnie z cukrem wkładamy do rondelka. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, dodajemy mąkę z porto. Mieszamy i gotujemy ok. 10 minut - mamy otrzymać wiśnie w gęstym syropie o konsystencji trochę galaretkowatej.

Muffiny dekorujemy wiśniami i smacznego!

Chrupiące smażone tofu w sosie pomidorowym

Jak dla mnie, to jak dotąd najsmaczniejszy przepis z tofu, który wypróbowałam – serdecznie go Wam polecam, w końcu mamy sezon na pomidory! :)

Crisp-fried tofu in a tangy tomato sauce – przepis z “Vietnamese Food & Cooking”

Składniki:

Olej arachidowy, do smażenia

450 g tofu, opłukanego o pokrojonego w kostkę w sam raz na jeden kęs

4 szalotki, drobno posiekane (pominęłam, zamiast tego posypałam danie szczypiorkiem)

1 papryczka chilli, pozbawiona pestek i pokrojona (alternatywnie suszone papryczki z młynka)

25 g świeżego imbiru, drobno posiekanego

4 ząbki czosnku, zmiażdżone

6 pomidorów, pozbawionych skórki, pestek i posiekanych (lub puszka posiekanych pomidorów)

30 ml wietnamskiego sosu rybnego

10 ml cukru

Listki mięty i paseczki chilli, do dekoracji

Czarny pieprz, świeżo zmielony

Przygotowanie:

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy na nią olej i gdy się nagrzeje, smażymy tofu aż stanie się złote i chrupiące. Wyjmujemy z patelni, osączamy na ręcznikach kuchennych.

Na patelni rozgrzewamy 30 ml oleju, dodajemy szalotki, chilli, imbir i czosnek, smażymy aż zaczną pachnieć. Dodajemy pomidory, sos rybny i cukier. Zmniejszamy ogień i smażymy 10-15 minut aż do otrzymania konsystencji sosu.

Do sosu dodajemy pieprz i tofu, podsmażamy na niewielkim ogniu 2-3 minuty by podgrzać całość.

Przybieramy listkami mięty i podajemy.

Smacznego!

Smażone tofu z ogórkiem

Na weekend wybierałam się do Wrocławia i zanim opuściłam Warszawę, poprosiłam M., żeby mi kupił tofu. Wróciłam i znalazłam cztery kostki... z kilkudniowym terminem ważności, więc teraz jem tofu codziennie i każde danie jest inne ;)

Smażona sałatka z tofu i ogórka

Składniki:
350 g tofu
olej arachidowy
2 ogórki
2 małe cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka chilli (pominęłam)
60-90 ml ciemnego sosu sojowego
30-60 ml octu ryżowego
4 łyżeczki brązowego cukru
sól, do smaku

Przygotowanie:

Tofu kroimy w kostkę, olej rozgrzewamy na patelni lub w woku, smażymy tofu aż będzie lekko złote i chrupiące.

Ogórki kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Chilli mieszamy z sosem sojowym i octem ryżowym, dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści.

Do miski wkładamy tofu i ogórka, dodajemy dressing i mieszamy. Podajemy na ciepło lub chłodzimy w lodówce i jemy na następny dzień, jak aromaty się przegryzą i danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "India's 500 Best Recipes" wydawnictwa Hermes House

Meksykański sernik paprykowy

Pora na wytrawny i dość ostry sernik z paprykowym meksykańskim akcentem :) Żałuję, że jak go piekłam nie miałam papryczek jalapeno (mają niesamowity dymny posmak!), ale sernik i tak był bardzo dobry - jego zdecydowany smak długo pozostawał na języku - polecam!

Meksykański sernik paprykowy - przepis z "The Cheesecake Bible"

Składniki:
500 g twarogu mielonego
4 łyżeczki cukru
4 jajka
4 zmiażdżone ząbki czosnku
2 papryczki jalapeno, pozbawione pestek i posiekane (nie miałam, dałam chipotle z zalewy)
2 papryczki chipotle z zalewy, odsączone i posiekane
4 szklanki startego ostrego sera żółtego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie:

Ser zmiksować razem z cukrem na gładką masę - powinno to zająć jakieś 3 minuty. Pojedynczo dodawać jajka, cały czas ubijać. Dodać czosnek, papryczki, ser i przyprawy i wymieszać łyżką.

Masę przełożyć do tortownicy (ja piekłam w 23 cm, powinna być jednak mniejsza, bo sernik wyszedł mi dość niski) i piec 40 minut w 160 stopniach aż do lekkiego zezłocenia się góry sernika.

Studzić na kratce przez 2 godziny, potem przełożyć na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!

Sernik z jagodami i białą czekoladą

Kolejny letni, owocowy sernik. I dodatkowo z dużą ilością białej czekolady :) Pyszny!

Sernik z jagodami i białą czekoladą

Składniki na tortownicę o średnicy 16 cm:
500 g twarogu
62 ml miękkiego masła
37 ml mleka
2 jajka
1/2 żółtka
250 g białej czekolady, roztopionej i ostudzonej
125 ml jagód
Ewentualnie do dekoracji: jagody, mus jagodowy, sos z białej czekolady

Przygotowanie:

Twaróg i masło umieszczamy w misce miksera, miksujemy 3 minuty na średnich obrotach. Wlewamy mleko. Kolejno dodajemy jajka i miksujemy, dodajemy żółtko. Dodajemy białą czekoladę, mieszamy. Wrzucamy jagody, delikatnie mieszamy (następnym razem - pewnie za rok już - jagody zmiksuję, żeby uzyskać fioletowy sernik).

Przekładamy masę do tortownicy, pieczemy 45 do 55 minut w 180 stopniach.

Trzymamy godzinę w ciepłym piekarniku (bez otwierania drzwiczek), potem uchylamy drzwi, na koniec wyjmujemy i studzimy dwie godziny na kratce, a potem przekładamy do lodówki.

Podajemy sam, ale oczywiście lepiej z jagodami, musem jagodowym lub/i sosem z białej czekolady.

Smacznego!

Przepis na podstawie "The Cheesecake Bible" - oryginalny sernik zawierał czekoladę mleczną zamiast białej i dodatkowo 20 ml amaretto, może ktoś z Was wypróbuje tę wersję?

Soba. Nori. Paluszki krabowe

Kolejna prosta, szybka i sycąca propozycja z azjatyckim rodowodem - polecam!

Makaron soba w bulionie dashi z paluszkami krabowymi, nori i szczypiorkiem

Składniki na dwie porcje:
dwie wiązki makaronu soba
litr bulionu dashi (u mnie z saszetki)
250 g paluszków krabowych, pokrojonych w kawałki
glony nori, pokrojone w kawałki
drobno posiekany szczypiorek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w bulionie przez 3-5 minut. Przekładamy do misek, dodajemy paluszki krabowe, glony nori i szczypiorek.

Smacznego!

Sernik z paluszkami krabowymi

Sekcja "serniki" rozrasta się na blogu w sposób prawie niekontrolowany ;) Pewnie wkrótcę podzielę, je na słodkie i słone...

Czas na kolejny słony sernik. Smakowity i do polecenia. Łatwy, a efektowny.

Sernik z paluszkami krabowymi - na podstawie "The Cheesecake Bible"

Składniki na tortownicę o średnicy 15-16 cm:

500 g twarogu
250 ml kwaśnej śmietany
3 jajka
3/4 szklanki mąki
250 g paluszków krabowych, pokrojonych w plasterki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/4 szklanki posiekanej cebuli
1/4 szklanki posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Ser i śmietanę miksujemy na średnich wysokich obrotach przez 3 minuty. Cały czas miksując dodajemy pojedynczo jajka. Dodajemy mąkę, miksujemy.

Dodajemy resztę skłaników, mieszamy łyżką.

Przekładamy masę do tortownicy i pieczemy 55 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.

Studzimy 2 godziny na kratce, a potem wstawiamy na noc do lodówki.

Sernik jak dla mnie i M. równie dobry jak ten z wędzonym łososiem, więc serdecznie go Wam polecam i dopisuję do naszych ulubionych! Nie opada i jest sycący, spory kawałek starczy Wam za posiłek.

No to teraz już naprawdę chyba pora na te meksykańskie serniki...

Wietnamskie ryżowe vermicelli z ziołami

Smaczny lekki obiad, ze względu na świeże zioła idealny na lato, szczególnie upalne.

Ryżowe vermicelli z ziołami

Składniki na dwie osoby:

200 g ryżowego vermicelli

½ ogórka, wypestkowanego i pokrojonego w cienkie plasterki

Garść świeżych ziół: bazylii, mięty, oregano, kolendry

Sok z ½ limonki

2 łyżeczki wietnamskiego sosu rybnego

Przygotowanie:

Gotujemy makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu (u mnie 4 minuty).

Przekładamy makaron na talerze, mieszamy z ogórkiem i ziołami. Polewamy sokiem z limonki i sosem rybnym.

Konsumujemy :)

Przepis pochodzi z książki "Vietnamese Food & Cooking" wydawnictwa Hermes House

Ajo blanco czyli zimna zupa migdałowo-czosnkowa

Kolejny chłodnik wydaje mi się całkiem na czasie, bo nadal jest ciepło :)

Tym razem połączenie, przed którym dość długo się broniłam, bo wydawało mi się zbyt postępowe. Ale dobrze, że się przełamałam i spróbowałam, bo chłodnik jest świetny.

Chłodnik migdałowo-czosnkowy - przepis zmodyfkowany na podstawie "Soups. 500 recipes"

Składniki na 6 małych porcji:
150 g mąki migdałowej
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
75 ml oliwy z oliwek
25 ml octu winnego, białego
600 ml zimnej wody
sól i pieprz, do smaku
drobno posiekany szczypiorek, do podania

Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksujemy, przyprawiamy i chłodzimy.

Podajemy w małych miseczkach, przybrane szczypiorkiem.

Jeśli macie mąkę migdałową, to wykonanie tej zupy zabiera tylko chwilę - a efekt jest bardzo ciekawy. M. był chłodnikiem zachwycony, z pewnością go jeszcze powtórzę tego lata! Wystarczy pajda chleba i macie pyszny lunch czy lekką kolację :)

Polecam i smacznego życzę!

Chłodnik pomidorowy z bazylią

Klasyczne połączenie pomidorów, bazylii, cebuli i czosnku. Tym razem na zimno. Koniecznie pamiętajcie o cukrze - pomidory go bardzo lubią!

Chłodnik pomidorowy z bazylią - przepis na podstawie "Soups. 500 recipes"

Składniki:
1 drobno posiekana cebula
1 zmiażdżony ząbek czosnku
600 ml bulionu
2 puszki pomidorów
20 listków bazylii

kilka kropli octu balsamicznego

150 ml jogurtu naturalnego
sól i cukier, do smaku
kilka listków bazylii do przybrania

Przygotowanie:

Wszystkie składniki poza dekoracyjną bazylią wkładamy do blendera, miksujemy. Schładzamy.

Podajemy posypane bazylią.